'Tradición culinaria': la Harissa picante de Túnez obtiene el estatus de patrimonio de la UNESCO
07/12/2022
Harissa, una pasta hecha con pimientos picantes secados al sol, especias recién preparadas y aceite de oliva, se encuentra en casi todos los restaurantes de Túnez y también se exporta a todo el mundo.
La solicitud de Túnez para el estatus señala que Harissa es "una parte integral de las disposiciones nacionales y las tradiciones culinarias y alimentarias diarias de la sociedad tunecina". (AFP)
La UNESCO agregó el condimento nacional picante de Túnez, Harissa, a su lista de patrimonio cultural intangible, diciendo que era parte de la identidad del país del norte de África.
"Recién inscrito en la Lista del #PatrimonioIntangible: Harissa, conocimientos, habilidades y prácticas culinarias y sociales", tuiteó el jueves.
La agencia cultural de las Naciones Unidas se reúne en Marruecos para examinar propuestas para su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial, cuyo objetivo es proteger las tradiciones, prácticas y conocimientos culturales.
Harissa es una pasta elaborada con pimientos picantes secados al sol, especias recién preparadas y aceite de oliva, que la conserva y reduce ligeramente su picante.
Se encuentra en casi todos los restaurantes de Túnez y también se exporta a todo el mundo.
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Recién inscrito en el #PatrimonioIntangible Lista: Harissa, conocimientos, habilidades y prácticas culinarias y sociales.
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— UNESCO 🏛️ #Educación #Ciencias #Cultura 🇺🇳 (@UNESCO) 1 de diciembre de 2022
'Patrimonio Culinario Nacional'
La solicitud de Túnez para el estado señala que Harissa es "una parte integral de las provisiones domésticas y las tradiciones culinarias y alimentarias diarias de la sociedad tunecina", generalmente preparada en un entorno familiar o comunitario.
"Harissa se usa como condimento, ingrediente e incluso como plato por derecho propio, y es bien conocido en todo Túnez, donde se consume y se produce, particularmente en las regiones donde se cultivan los chiles", dijo.
“Se percibe como un elemento identificativo del patrimonio culinario nacional, y un factor de cohesión social”.
La Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de 2003 tiene como objetivo salvaguardar y crear conciencia sobre el "patrimonio cultural inmaterial de las comunidades, grupos e individuos interesados".
La UNESCO destaca que la lista honra las tradiciones, prácticas y conocimientos y todas esas formas de cultura que son "tesoros humanos" que deben protegerse.
El miércoles, la organización también reconoció las baguettes francesas, añadiéndolas a más de 530 elementos de la lista.
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Fuente: AFP
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