Origen de la baguette francesa, el 'pan de guerra' de Napoleón, ahora patrimonio de la UNESCO

Es una parte tan importante de la cultura francesa como la Torre Eiffel o Edith Piaf, pero los orígenes de la humilde baguette, que la UNESCO agregó a su Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, siguen siendo un misterio.

Estas son algunas de las teorías más populares:

El pan de guerra de Napoleón

El cuento más antiguo tiene la baguette siendo amasada por panaderos en el ejército de Napoleón. Menos voluminosa que una hogaza tradicional, la forma larga y delgada de la baguette hacía que fuera más rápida de hornear en hornos de ladrillos erigidos apresuradamente en el campo de batalla.

El hombre de guerra más famoso de Francia estaba preocupado por conseguir el pan de cada día para sus hombres.

Durante su campaña rusa en 1812, recorrió los hornos todos los días para probar la ofrenda del día y asegurarse de que los bastones crujientes se distribuyeran regularmente, según el historiador Philippe de Segur.

También hizo enviar molinos de pan portátiles a la Moscú ocupada, pero los reveses sufridos por la Grande Armee en una de las campañas militares más mortíferas de la historia terminaron con su intento de exportar el alimento básico pastoso.

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La conexión vienesa

Otra teoría dice que la baguette comenzó en una panadería vienesa en el centro de París a fines de la década de 1830.

El oficial de artillería y empresario August Zang trajo el savoir-faire culinario de Austria a París en la forma del pan de forma ovalada que era estándar en su país en ese momento.

Según Compagnonnage des boulangers et des patissiers, la red de panaderos franceses, Zang decidió hacer las hogazas más largas para que las mujeres paneras de la ciudad pudieran sacarlas más fácilmente de los grandes carros que empujaban por las calles de la ciudad.

Partiendo el pan

Otra teoría dice que la baguette nació al mismo tiempo que el metro para la Exposición de París de 1900.

Gente de toda Francia venía a trabajar en el subsuelo y, a menudo, estallaban peleas en el lugar entre trabajadores armados con cuchillos, que usaban para cortar grandes hogazas de pan redondas para el almuerzo.

Según el sitio de historia herodote.net, un ingeniero tuvo la idea de ordenar amores más largos que pudieran romperse a mano para evitar el derramamiento de sangre.

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madrugando

En 1919, una nueva ley tenía como objetivo mejorar la vida de los panaderos al prohibirles trabajar de 10 pm a 4 am.

La reforma les dio menos tiempo para preparar la tradicional hogaza de masa madre de la mañana, marcando la transición generalizada a lo que entonces se llamaba la "flauta" a base de levadura, que subía más rápido y salía del horno en menos de media hora.

Estandarizada en 80 cm (30 pulgadas) y 250 gramos (ocho onzas) con un precio fijo hasta 1986, la baguette fue inicialmente el pilar de los metropolitanos ricos, pero después de la Segunda Guerra Mundial se convirtió en el emblema de todos los franceses.

Fuente: AFP