Llevando a casa la auténtica pizza napolitana

Llevando a casa la auténtica pizza napolitana

22/11/2022

La bulliciosa ciudad a la sombra de un volcán tiene una pasión por la comida que estalla en la calle y que ha sido exportada a todo el mundo: Nápoles nos regaló la pizza.

Cocinada en aproximadamente 90 segundos a un calor intenso de 800 grados, la pizza es el alma de Nápoles, dice el maestro pizzero (o pizzeroAntonio Starita. A los 80 años, abraza la tradición y dice que al principio no le gustaba hacer pizza. "Me gustó", admitió, "¡cuando vi que entraba el dinero!"

Antonio Starita haciendo una Pizza Margherita en su horno de leña.

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La popularidad de la pizza significa un gran negocio, claro para cualquiera que se haya desplazado por las redes sociales y haya visto el creciente número de anuncios de hornos de pizza caseros.

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El chef Stefano Callegari, que tiene restaurantes en Nueva York y Roma, dice que, lejos de ser una amenaza, esos hornos domésticos pueden impulsar el negocio. "No debería decirlo, pero es muy fácil de hacer", dijo.

Entonces, ¿cómo ayudarían a su negocio? “Porque te acerca a la pizza”, respondió Callegari. "E incluso las personas, desafían: 'Oh, es mejor la pizza que horneo que este famoso pizzaiolo', ¿sabes?"

La belleza de la pizza es su simplicidad, le dijo al corresponsal Seth Doane. Y hay pocas reglas, aunque afirma: "¡Debes saber que la piña en una pizza es algo así como el diablo para el pizzaolo italiano!"

Pizzaolo Stefano Callegari remata su Cacio E Pepe Pizza.

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Utiliza un ingrediente inusual: ¡hielo! Se derrite y cubre la corteza cocida con queso pecorino y pimienta, un giro en el plato Cacio E Pepe.

RECETA: Cacio E Pepe Pizza del chef Stefano Callegari

Para los pizzeros caseros, la Associazione Verace Pizza Napoletana, que generalmente enseña a los profesionales, ofrece una clase en línea con el fabricante de hornos Ooni, cuyas ventas se dispararon durante la pandemia. Se unen desde los EE. UU.: un estudiante de Virginia, y Stefanie y David Javier, quienes instalaron un horno de pizza en su terraza trasera, trayendo un poco de Nápoles a Queens, Nueva York.

Los cursos en línea ofrecen lecciones sobre cómo hacer pizza al estilo napolitano.

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Doane les preguntó: "¿No es más fácil ir por la calle y pedir una pizza?"

"Supongo que es conveniente", respondió David, "pero hay un poco de nosotros que también podemos comer lo que hiciste, satisfacción por eso".

No son solo los principiantes los que usan estos hornos. El chef de pizza Salvatore Santucci, que tiene enormes hornos de leña en su pizzería en un suburbio de Nápoles, le mostró a Doane dónde prepara el plato cuando está en casa... su garaje.

Pizzaolo Salvatore Santucci prepara una pizza en el horno de su garaje, sin utilizar leña.

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"Una pizza napolitana se cocina con calor, no con llamas", dijo Santucci. “Tanto si tenemos horno de gas, de leña o eléctrico, si los tres están a la temperatura adecuada, la pizza se cocina exactamente igual”.

Pero, de vuelta en Starita Pizza, el tradicionalista no estaba convencido. Antonio Starita ha hecho pizza para un Papa y tiene una reverencia casi religiosa por su horno. "Mientras esté vivo", dijo, "nunca dejaré que me quiten mi horno de leña".

Pizzaolo Antonia Starita quema un poco de incienso ante su horno de leña para pizzas.

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Para más información:


Historia producida por Anna Matranga. Montaje: Emanuele Secci.


Revisar la Índice de recetas de la edición de alimentos "Domingo por la mañana" 2022 para obtener más sugerencias de menús, de todos los chefs, autores de libros de cocina, escritores de inundaciones y restauradores que aparecen en nuestro programa.

y dirígete a Cocina del New York Times para más deliciosas recetas de Acción de Gracias.

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