Cómo el chef ucraniano Ievgen Klopotenko defiende a su país: con comida

22/11/2022

Cómo el chef ucraniano Ievgen Klopotenko defiende a su país: con comida

El chef más famoso de Ucrania, el entusiasta Ievgen Klopotenko, es aclamado por revivir viejas recetas de antes de la era soviética y servirlas a una multitud elegante en su galardonado restaurante de Kyiv, 100 Rokiv. Su plato estrella es el Borsch, la abundante sopa de verduras que se disfruta en Europa del Este y Rusia, pero que, según Klopotenko, se originó en Ucrania.

En febrero, antes de que su país entrara en guerra, Klopotenko le explicó a la corresponsal Holly Williams que Ucrania y Rusia, aunque tienen una historia compartida, se están moviendo en direcciones muy diferentes. "Sí, estamos corriendo", dijo. "Queremos mostrarle al mundo que somos ucranianos. No somos rusos".

"¿Eres diferente?"

"Sí, somos diferentes, totalmente diferentes".

Chef Yevgen Klopotenko.

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Pero incluso entonces, más de 100.000 soldados rusos se habían concentrado amenazadoramente a lo largo de la frontera de Ucrania. “Es nuestro territorio y nunca nos dejarán ir, nunca nos dejarán ir”, dijo Klopotenko.

Solo nueve días después, el presidente ruso, Vladimir Putin, ordenó a su ejército cruzar la frontera. Parte de la justificación de Putin para la carnicería fue que Ucrania no existía realmente como nación.

100 Rokiv cerró por solo tres días, antes de reabrir como cantina militar.

Después de la invasión de Rusia, el restaurante 100 Rokiv de Ievgen Klopotenko sirvió como comedor militar.

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En julio, el restaurante de Klopotenko volvió a funcionar. El ejército de Rusia no había logrado capturar Kyiv, y el verano pasado había una extraña paz en la capital ucraniana. La vida parecía sorprendentemente normal.

Klopotenko le dijo a Williams: "No sabes muy bien cuándo estarás muerto, porque los cohetes pueden volar cada segundo. Entonces, tienes que vivir tu vida y tienes que hacer lo mejor que puedas".

"¿Vive por el momento?"

"Sí. Confía en el ejército y haz lo mejor que puedas".

Klopotenko estaba tan frenético como antes, y se había mantenido ocupado con otro proyecto. Logró presionar a las Naciones Unidas para que incluyeran el Borsch ucraniano como una tradición cultural en peligro de extinción. "Este Borsch significa que estamos contraatacando", dijo. "No es el Borsch de la Federación Rusa; es solo nuestro, Borsch ucraniano".

Le dio a Williams una lección sobre cómo hacerlo, comenzando con remolachas rojas como la sangre.

"¡Tienes que tener pasión!" dijo Klopotenko.

Williams se rió, "¡Tengo pasión por comer!"

RECETA: Borsch ucraniano con costillas de cerdo del chef Ievgen Klopotenko

borsch ucraniano.

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Una de las grandes ironías de la invasión de Putin es que ha hecho que muchos ucranianos estén más seguros de su identidad nacional, más firmes en que son no Ruso.

Y la guerra convirtió a Ievgen Klopotenko en un embajador cultural itinerante que viaja por el mundo para promover la comida ucraniana, incluso en una feria culinaria internacional en París. No es un papel al que aspiraba antes, pero le dijo a Williams que es su forma de defender a su país.

"Si los soldados regresan de la guerra y no queda nada, ¿por qué están peleando?" él dijo. "Están luchando por la buena vida".

"Estás luchando por tu identidad".

"Sí, eso es todo. Sentimos que somos diferentes. Somos fuertes, tenemos nuestra música, tenemos nuestra religión y tenemos nuestra comida. Y eso significa que somos ucranianos".


Para más información:


Historia producida por Erin Lyall. Montaje: Mark Ludlow.


Revisar la Índice de recetas de la edición de alimentos "Domingo por la mañana" 2022 para obtener más sugerencias de menús, de todos los chefs, autores de libros de cocina, escritores de inundaciones y restauradores que aparecen en nuestro programa.

y dirígete a Cocina del New York Times para más deliciosas recetas de Acción de Gracias.

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